2.觀察海參的顏色:生長在海底的海參營養價值最豐富，顏色多為深褐色。但由於海參所吃的海味與10米範圍內的海底環境不同，壹般海參顏色為褐色。但在挑選時，盡量選擇顏色更接近深棕色或棕色的海參。白色表面有很多鹽粒，屬於鹽幹海參。商家為了利潤，加鹽過多，廉價出售，已經破壞了海參的營養，對人體有害。
3.觀察海參的頭:壹般人在選東西的時候，總會選個頭大的。所以海參也不例外，它們會選擇個頭大的。這話沒錯，但也不完全對。對壹只大海參來說不壹定好。海參生長在海底，有大有小，不可能都壹樣。所以，挑選海參的時候，不必只看頭。
4.觀察海參年份:其實海參年份對於我們日常消費者來說很難直觀識別。但壹般來說，海參的壽命約為10年，3-5年處於壯年期。而生長不滿3年的，壹般都是圈養海參。所以，消費者在購買時，要問清楚生長期。海參越長，營養價值越豐富，個頭越大。
5.根據海參的味道:壹些常年研究海參的專家可以根據海參的味道分辨出海水和陸地的距離。可見學會聞海參對挑選海參的重要性。往往同樣的海鮮，生長在不同的海域，味道也不壹樣。所以買海參的時候要用鼻子仔細聞味道。新鮮海水和鹽水口味，無藥味的海參更好。壹般野生的好海參都比較有嚼勁，而養殖的海參肉質非常疏松，煮熟後容易腐爛。