綠豆粉絲色澤白滑，陽光直射下呈半透明狀。
馬鈴薯粉顏色為白色透明，紅薯粉條顏色為白色透明，略帶黃色。
2.組織狀態
好的粉絲粗細均勻，不拉絲，不斷條，手感柔韌有彈性，無雜質。純馬鈴薯粉絲中有不規則的氣泡。
劣質粉條粗細不均，有拉斷條，柔韌性和彈性差，有少量壹般雜質。
劣質粉絲有大量拉絲、斷條、黴斑、大量雜質或惡性雜質。
3.嗅覺和味覺
好的粉絲氣味和口感都是正常的，沒有任何異味。
劣質粉條有黴味、酸味、苦味等異味，口感沙質。
4.火燃燒法
真正的粉條是焦味。如果糊味發臭，粉絲還壹直燒，說明是假粉絲。
擴展數據:
粉絲的選擇
1，更透明；
2、手感更圓潤；
3、顏色太白，說綠豆的基本都是假的；
4、太軟不好，太軟是混膠。
粉絲常識
1.粉絲越白越好？
正常粉絲和粉條的顏色略黃，接近澱粉的原色。
最好不要買顏色特別鮮艷的粉條，特別亮白或者黑毛的。
2.粉絲越煮越黑質量越好嗎？
壹般粉條表面顏色不正，甚至太妖嬈不自然，在煮的過程中越來越黑。理論上這樣的粉條是有問題的。紅薯粉條的顏色之所以是棕色的，壹般情況下煮熟後會逐漸變白，就像變色的蘋果用開水漂洗後顏色恢復，煮熟2小時不變色的粉條可能存在安全隱患。
3.為什麽有些粉條煮的時間很長？是不是粉絲質量越好？
正常的優質粉條並不是壹般認為耐煮性越好，質量就越好。任何事情都有它的規則和限制。壹般情況下，同壹品種粉絲的耐煮性只與澱粉的糊化程度、粗細或厚薄有直接關系。
參考資料:
百度百科-粉絲