第壹步:用清水洗凈猴頭菇表面的汙垢，去掉根蒂(苦味的根源之壹)放入盆中，加入30？-40?用溫水(最好是淘米水)浸泡3.5-4小時，直到猴頭菇手無硬塊為止。記住！千萬不要用開水浸泡頭發。壹、開水溫度會讓猴頭菇失去營養，水溫超過60？猴頭菇中的活性營養成分會流失。其次，開水浸泡會產生猴頭菇中的筋，影響口感。第三，猴頭菇泡開水總會覺得沒泡好，用手捏總會有小疙瘩在裏面。猴頭菇的刺會變硬不舒展，顏色總會覺得暗沈。這是因為高溫會迅速灼傷猴頭菇的組織，產生小凝塊。記住慢工出細活。
第二步:取出泡好的猴頭菇，用手擠出猴頭菇的黃水，然後放壹壺清水浸泡15分鐘左右，再擠出黃水，如此反復2-3次(可以用手指在猴頭菇表面輕輕蘸壹點水，放在舌尖上，不要覺得苦)；
第三步:將蒸鍋燒開，放入猴頭菇大火10分鐘，再用小火蒸1.5小時，或放入沸水中10分鐘，再用小火煨1.5小時，至猴頭菇軟爛；在這個環節中，切記水壹定要燒開後再放猴頭菇，因為這樣可以利用高溫快速鎖住猴頭菇的營養成分和味道，不要把湯燒開了再倒掉，呵呵呵！！營養！壹般來說，猴頭菇幹適合用冷水或溫水浸泡，而不是醋，千萬不要用開水浸泡。質量差的猴頭菇可以放少量堿性面，最好用淘米水(天然堿性水)。猴頭菇以肉多著稱，壹定要泡透才符合要求，只有好的原料才能做出好菜！？