我們的醋最早產生於西周。果醋是繼糧食醋之後，北宋時期產生的。當時河南省西部有個地方叫陜州。單縣有很多柿子。壹個偶然的機會，開封的大臣到當地考察，發現當地人有自己釀造醋的習慣。史記記載“嘗之:酸而醇厚，微果香，看之:清亮，微柿紅，聞之:酸甜，微花束。於是我想辦法把它帶到汴梁，入宮獻給皇帝，皇帝非常高興。於是取名:貢醋。”貢醋由賈後人傳承，釀造歷史逐漸擴展到山西、河南、陜西等附近地區。
柿子醋和蘋果醋壹直是陜西人的必需品。有壹次，每家每戶都做了幾罐醋吃，喝。現在隨著經濟的發展，建立了壹些大型的現代化果醋廠，其產品也遠銷國內外。此外，隨著人們生活水平的提高，對傳統食品的需求越來越大，傳統釀造果醋行業也重新興起。
註意:完全成熟的柿子制成的柿子醋，顏色和紅酒壹樣透明，而不完全成熟的柿子制成的柿子醋，顏色為青色(只有經過後期發酵才能和紅酒壹樣透明)，存放時間越長，顏色會越深。但是有存款，這很正常。
農家柿子醋的做法看似簡單，但耗時較長，對環境要求相對較高，所以總體來說比較麻煩，這也是農家做醋越來越少的主要原因。市面上賣的大多是工廠勾兌或催化加工的柿子醋，短短幾天或壹天就能生產出來，跟農家自制的原料和風味沒法比。柿子醋是賈家進貢醋傳下來的洞醋窖，最正宗，目前產量很少。？賈的醋窖與世界著名的意大利閣樓醋窖、日本田野醋窖、作坊醋窖並稱為世界四大最古老的醋窖之壹。