白術讀作bái zhú。
白術簡介：
白術（Atractylodes macrocephala Koidz.）是菊科蒼術屬多年生草本植物。地下根較為粗大，略呈拳狀，外表灰黃色；莖直立，無毛，中下部莖生有葉片，倒披針形、長橢圓形或橢圓形；葉紙質，兩面綠色。
頭狀花序單獨生長在莖枝頂端，小花紫紅色；瘦果倒圓錐狀，密集的覆蓋著壹層白色長直毛，冠毛剛毛為羽毛狀，汙白色。花果期8～10月。
白術別名：
山薊、楊粃薊《爾雅》，術《本經》，山芥、天薊《吳普本草》，山姜《廣雅》，山連《別錄》，山精《神農藥經》，乞力伽《南方草木狀》，冬白術《得配本草》。
此種亦有眾多的商品化名稱，如根據生藥的根狀莖形狀，或鶴形術、金線術，或白術腿，按產地取名，如徽術，按根狀莖出土季節取名，如冬術。以於術（浙江於潛）品質為佳。
白術產地及生長習性：
1、產地。
分布中國江蘇、浙江、福建、江西、安徽、四川、湖北及湖南等地，有栽培，但在江西、湖南、浙江、四川有野生，野生多生長於山坡草地及山坡林下。模式標本采自日本的栽培類型。但日本無野生類型。日本的白術是十八世紀由中國引入作生藥栽培的。
2、生長習性。
白術喜涼爽、溫和氣候，耐寒、耐旱，忌積水。最適宜生長溫度15～22℃，以24～29℃生長迅速。根莖生長最適溫度26～28℃。種子發芽最適溫度25～30℃。
對土壤要求較低，以選地勢高燥稍有傾斜的坡地，土層深厚，疏松肥沃，排水良好的砂質壤土栽培為宜，忌連作，最好在新墾地上栽種。種過的地，須隔5年以上才能再作，否則易發病。前作以禾本科作物為好，不能與易發生白絹病的十字花科、茄科等作物輪作。