為什麽螃蟹蒸久了是空的？如果把螃蟹從冰凍區拿出來，長時間煮熟，很可能變成空殼，因為蟹肉中的水分在低溫環境下會結冰，從而破壞肉質，改變肉質。稀釋，融化，然後高溫蒸，會讓肉更松，這樣肉變得很小，出現貝殼。
總之，無論是肉質變化還是殼空，蒸太久都會導致螃蟹的質感和口感下降。
螃蟹蒸多久？做蟹肉等菜時，壹般都是整只活蟹在鍋裏蒸。等蒸鍋燒開，再把螃蟹放進去，大火蒸5分鐘左右，再小火蒸壹會兒。具體烹飪時間視蟹的大小而定:3歲以下的蟹宜蒸約10分鐘，繼續蒸3至4次，持續約12分鐘，再蒸4次以上，持續約15分鐘。通常每增加1誇脫的重量，烹飪時間會增加2分鐘左右。
第壹次把螃蟹放入鍋中煮的時候，螃蟹的肚子要朝上，這樣蟹黃才能被螃蟹的蓋子接住，不會溢出來。蟹黃含有豐富的蛋白質、磷脂等營養成分。它很有營養。吃螃蟹壹定要嘗嘗蟹黃。但冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂患者應少吃或不吃蟹黃。
蒸螃蟹要註意什麽？1.螃蟹本身就不幹凈，所以在蒸之前，可以用淡鹽水浸泡螃蟹，讓螃蟹吐出汙水和汙漬。另外，妳需要用小刷子把螃蟹的殼和腿清理幹凈。這將確保螃蟹是幹凈的。
2.我們知道螃蟹在蒸之前是用繩子綁起來的。此時，為了防止蟹腿和蟹黃在烹飪過程中脫落，最好不要拆下繩子再烹飪。
3.螃蟹在烹飪過程中最好壹次煮熟。烹飪時不建議開蓋，以免影響食用蟹的口感。另外，中間請不要加水，也會影響口感。