食材:五花肉、蔥、小辣椒、米掃。
調料:甜面醬豆瓣醬鹽蔥姜蒜
爆炒豬肉作為傳統川菜，在川菜中占有非常重要的地位。四川家家戶戶都會做，特點是味道獨特，色澤鮮紅，肥而不膩。這道菜我傳統的醬爆肉最大的不同就在於加入了米掃光作為主料來搭配，味道相當明顯。
1，五花肉入鐵鍋，要提前把豬毛全部挑幹凈，表皮微焦去腥。
2.燒焦的豬皮是黑色的，用清水清洗幹凈，順便把上面的黑色刮掉。
3、將姜和花椒撒在鍋裏的涼水下，燒開，在肉裏煮到剛剛撈起。
4.肉片不燙後切成約4 * 6 cm厚2mm的片。
5、洗凈的洋蔥、小辣椒切成條狀，備用。
6、姜蒜切片搗碎備用。
7.加入壹勺豆瓣醬和半勺甜面醬拌勻。可以撒幾顆白糖，幾滴料酒。甜面醬和自制豆醬。(豆沙是自己做的，壹次就能吃很久，比外面賣的都好吃。)
8.鍋中倒入少許油，先用鹽炒小青椒。(不怕粘鍋就不用放油)取出放在盤子裏備用。
9.將準備好的五花肉倒入鍋中，直接油炸。我喜歡老壹點的。今天肉有點肥，也老了。肥肉炒出來味道更好，不油膩。)
10, ..把炒好的肉拿出來放在盤子裏備用。肥肉產生更多的油。喜歡幹的可以炒，反之亦然。
11.溢出的油留在鍋底。加入姜和蒜，炒香。
12，倒入米飯掃光，如果準備好的豆瓣甜醬炸了。
13，倒入肉片翻炒均勻。
14，倒入洋蔥翻炒至差不多熟。加入少許鹽雞精。
15，洋蔥快熟了倒入炒好的辣椒。
16，翻炒幾下，壹分鐘左右就可以出鍋了。