1、冷水泡:銀耳用冷水泡的時間比較長，壹般是3 ~ 4個小時，但可以讓銀耳慢慢吸水，最大限度的泡開，這樣燉的時間會縮短，煮的更粘稠。
2、熱水泡:銀耳熱水泡的速度很快，壹般20分鐘左右就能泡好，但熱水泡會影響銀耳的數量，也會影響銀耳的泡質，使其口感黏軟。
二、幹銀耳泡多久？
幹銀耳食用前可浸泡3-4小時，每1小時換水壹次。
幹銀耳，有特殊氣味。但如果有刺鼻的氣味，說明二氧化硫殘留較多。銀耳制品中的二氧化硫主要來源於傳統的“硫磺熏蒸”漂白工藝。硫磺燃燒產生的二氧化硫有漂白作用。二氧化硫遇水會形成亞硫酸鹽。亞硫酸鹽不僅會引起支氣管痙攣，還會在人體內轉化為致癌物質亞硝胺。二氧化硫易溶於水，食用前可將銀耳浸泡3 ~ 4小時，每1小時換水壹次。
3.幹銀耳泡壹晚上有毒嗎？
幹銀耳泡壹晚上沒有毒性，但是銀耳泡太久會導致營養價值下降。
銀耳泡水是可以的，但是泡水時間過長，營養流失增加，營養價值降低。銀耳不能長時間浸泡，營養成分降低，產生有害成分亞硝酸鹽。
正確的泡發方法是冷水泡發(冬天可用溫水)。浸泡3-4小時後，水分慢慢滲透到銀耳中，銀耳恢復半透明狀，說明頭發好了。這樣泡出來的銀耳不僅數量增加，質量也很好。
四、泡銀耳需要註意什麽？
1.銀耳最好在烹飪後的當天食用，但個別銀耳浸泡後會有很大變化，應根據食量進行浸泡。
2.銀耳泡好後要去掉，尤其是那些淡黃色的部分。
3、銀耳要完全泡透，煮的時候可以煮的比較粘稠。