做紅燒黃鱔最大的難點就是處理，不過好在現在買黃鱔的人都可以清洗了，省了不少事。對付黃鱔是苦差事，也是技術活。
用剪刀將黃鱔的衣服分開，然後用剪刀剪開黃鱔的腹部，取出內臟。以下是高難度動作。把黃鱔的魚骨盡量完整的取出來。不要扔掉它們。這是壹件非常好的事情。黃鱔燉骨是長孩子非常好的營養品。去骨後的鰻魚被切成五六厘米的魚段。有的人是大鱔魚的時候不喜歡去骨，因為去骨後的鱔魚段比較軟。我建議做大鱔魚或者去骨。為什麽？因為去骨鱔魚段可以暢通無阻的食用，鱔魚骨也可以單獨做成湯，也就是說壹魚兩食的營養沒有浪費。
想把紅燒鱔做的好吃，最好用豬油做，多準備點蒜瓣，胡椒粉，香醋。準備蔥姜料酒和鹽，將洗凈的鱔魚段腌制十分鐘。
將腌制好的鰻魚段放入鍋中焯至斷，取出晾幹備用。鍋熱時放入豬油、菜籽油混合加熱，放入蒜瓣炒香，再放入蔥段、姜片翻炒。如果喜歡吃辣，可以加入泡椒、幹辣椒翻炒，也可以少耗油。這些材料炒好後可以倒開水，水開後再把材料放鍋裏。放出醬油、鹽、胡椒粉調味，可以少加壹點糖提鮮，轉小火燜15分鐘。
倒入少許香醋關火。關火後加入少許雞精和味精調味，撒少許白胡椒粉，淋幾滴香油，放入鍋中，撒些香菜段即可食用。