水煮牛肉是壹道經典的川菜！水煮牛肉確實是川菜裏非常經典的壹道菜肴，而且水煮牛肉早在1981年就已經被收錄進了《中國菜譜》，作為壹道川菜代表流傳至今。做這道菜有幾個要點！
1：牛肉要好盡量用裏脊肉或者腰柳！總之牛肉壹定要嫩！
2：味道要足！麻辣鮮香，爽口嫩滑！所以調料壹定要足，用的花椒辣椒要好！
水煮牛肉配料：
1：主料：牛肉300克
2：配料：萵筍250克或者黃豆芽200克，或者用其它時令蔬菜自由搭配！
3：調料：植物油70克。幹花椒30克，幹辣椒節35克，姜末5克，蒜末20克，豆瓣醬30克，火鍋底料30克，雞精10克，白糖2克，十三香3克，花椒油5克，香油5克，料酒5克。
4：蔥花5克，香菜10克！
具體做法如下：
第壹步：備料！牛肉300克，切成1-2毫米厚的片，沖去血水後。加入鹽和料酒，嫩肉粉腌制5-10分鐘，然後加入雞蛋清壹個，最後加入生粉或者紅薯粉拌勻備用！
第二步：萵筍片和豆牙氽水後放入盤中。
第三步：凈鍋燒熱。加入植物油40克，之後加入幹花椒20克，幹辣椒20克，辣椒變色後加入姜末5克，蒜泥10克，之後加入豆瓣醬煸炒，隨後加入火鍋底料炒散，之後加入清水500克大火燒開熬3分鐘後撈出料渣！之後加入雞精，十三香，白糖調味。調好味後下入牛肉，煮好後換小火燜煮壹分鐘，之後加入香油和花椒油！然後撈出放入碗中！
第四步：在碗中依次撒上蔥花5克，蒜泥10克，幹辣椒15克，幹花椒10克，然後淋油！油溫要到6成左右！以辣椒炸至棕色為宜，最後撒上香菜，把盤子邊上的油漬擦幹凈即可上桌開吃！