佐料
馬鮫魚
2500克
大蒜梗
600克
佐料
油
適量的
鹽
適量的
八個角度
1件
大蔥
60克
精力
45克
啤酒
500毫升
淡醬油
60克
精制白糖
20克
老抽
適量的
步驟
1.先處理西班牙鯖魚。剪下新鮮鮁魚的魚鰭，從衣帽間把剪刀插進去，直到魚鰓。不要切它們。從開口處取出內臟，挖出魚的鰓，在脊骨下洗出壹大塊血(圖中魚肚中間的那個大，很明顯)。
鮁魚需要2斤以上的單片才好吃，太小的話味道差很多。我這次用了兩條鮁魚，每條5斤。
2.用斜刀把洗好的鮁魚切成3厘米寬的段。
3.加入少許鹽，拌勻，腌制10分鐘。魚肉中的蛋白質可以被鹽凝結，不容易分散。
4.蒜薹去頭尾，洗凈，切成5厘米長的段備用。
蒜苗有壹種天然的辣味。燉後味道鮮香，可以去除鮁魚的腥味，解悶增香，簡直就是鮁魚的絕配。
5.加熱不粘鍋，加入20克植物油。
6.進入魚段，切下，用中火煎。
7.煎至兩面金黃即可食用。
煎魚燉的時候不容易散，肉質更緊實。
8.炒鍋燒熱，加入植物油40克，炒出八角。
9.炒香蔥段和姜段，然後倒入60克生抽炒香。
10.倒入魚塊，加入壹瓶啤酒，然後加入壹些水。把魚塊遞給我。
啤酒可以去腥增香，可以保持魚肉鮮嫩。真的是燉魚神器！
11.加鹽
12.加糖
13.加入少許醬油上色，蓋上蓋子小火燉30分鐘。
14.加入蒜苗，轉大火，燉10分鐘。
15.鮁魚好吃，酥爛，蒜苗軟爛，最適合配米飯吃。簡直太好吃了！
技巧
1，鮁魚壹定要又鮮又大，不然可能會“燉”；
2、壹定要煎到兩面金黃，這樣燉的時候就不會散了，更美味；
3、火候要足夠燉出魚的精華。