角頭
高筋面粉
210g
低筋面粉
90克
糖
24克
牛奶
192g
可打稠制作摜奶油的奶油
48克
耐高糖酵母
7克
主要面團
高筋面粉
210g
低筋面粉
90克
糖
84克
可打稠制作摜奶油的奶油
120g
蛋漿
100g
奶粉
45克
鹽
7克
黃油
30克
表面裝飾用黃油
適量的
淡奶油老式面包的做法
面團的所有材料混合均勻，在溫暖的地方發酵。
發酵至面團膨脹至最高點開始回落，內部呈蜂窩狀。
將發酵好的種子粉撕成小塊，在主面團中加入除黃油以外的其他材料，揉至網狀膜可以拉出，加入黃油繼續揉。
直到面團可以從相對堅固的透明膜中拉出。
將保鮮膜放在容器蓋上發酵，
將面團送至兩倍大小。
取出面團排氣，分成8等份。
繞過去。
蓋上保鮮膜，放松五分鐘左右。把面團搟成橢圓形。
中間上下對折到1/3再橫放。
折疊、按壓和關閉
放松的時候搓成長條。
在兩端折疊
固定壹端，朝壹個方向擰兩三次。
把面團卷起來，把接頭塞進折疊好的圓孔裏。
以相等的間隔放入模具
放在溫度38度，濕度75%左右的環境中進行最終發酵。
兩倍大，只要用手輕輕壹碰不反彈就行。
放入預熱充分的烤箱中下層。
上下管170度烤32分鐘出爐。
出爐後刷壹層融化的黃油，然後脫模到冷卻架上冷卻。