澱粉:壹般從玉米或紅薯中提取；
面粉是加工過的小麥；
生粉:嚴格來說是各種澱粉的總稱，主要用於增稠和甜品。在北方叫面粉，其實和澱粉沒什麽區別。
具體差異:
澱粉:
它是由葡萄糖分子聚合而成，葡萄糖分子是碳水化合物在細胞中最常見的儲存形式。【1】澱粉，餐飲行業也稱澱粉，通式為(C6H12O6) n，水解成二糖時為麥芽糖，化學式為C12H22O11。完全水解後，得到單糖(葡萄糖)，化學式為C6H65438。澱粉包括直鏈澱粉和支鏈澱粉。前者是沒有分支的螺旋結構；後者由24~30個葡萄糖殘基通過α-1，4-糖苷鍵首尾相連，分支處為α-1，6-糖苷鍵。直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫色。這並不是澱粉和碘發生化學反應，產生相互作用，而是澱粉螺旋的中心孔剛好可以容納碘分子，通過範德華力，它們形成藍黑色的復合物。實驗表明，單個碘分子不能使澱粉變藍。事實上，正是碘分子離子(I3)使澱粉呈藍色。澱粉是儲存在植物中的營養物質，儲存在種子和塊莖中，各種植物中澱粉含量都很高。澱粉可以被認為是葡萄糖的高聚物。澱粉不僅可以食用，還可以用來制造糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等。它也用於制備印花糊料、上漿織物、上漿紙和壓制藥片。可從玉米、紅薯、野生橡子、葛根等含澱粉物質中提取。
面粉:
小麥磨成的粉。根據面粉中蛋白質的含量，可分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和無筋面粉。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食。面粉做的食物種類繁多，花樣繁多，風味各異。