渣江面肉丁的做法
做炸醬面最重要的是炸醬。我壹般用六必居的幹黃醬和甜面醬，比例是2:1，加壹點水拌勻，略稀。然後把五花肉切成肥瘦相間的肉丁(家裏吃味道更好)，也可以選擇肥瘦相間的肉末。
先將花椒、大料炒香，撈出，再將肉丁翻炒，炒至肉丁出油，加入姜末、蒜末、料酒，加入調好的醬料，與肉丁翻炒均勻，小火慢燉。只有醬和肉丁在水裏混在壹起才好吃。不用加鹽和糖，因為黃醬鹹鮮，甜面醬香甜。加壹點雞精或者味精就可以增強鮮味了。如果汁有點幹，加壹點水或者湯，小火燉十分鐘左右。如果覺得顏色不太好，可以加點醬油調壹下顏色，關火後再撒點蔥花。
醬料也可以根據個人喜好和手藝變化，如豬腰丁(蝦仁、豬腰丁、香菇)炸醬、草木樨(配雞蛋)炸醬、豆腐丁炸醬、茄子丁燒醬、土豆丁炸醬等，深受當地人喜愛。
此外，吃渣江面最好配壹些配菜，如豆芽、香椿芽、四季豆(剛發芽的四季豆)、水蘿蔔絲、黃瓜絲等。
以上是肉丁炸醬面的做法介紹。經過了解，我們知道炸醬面其實做起來很簡單，他的味道完全取決於醬料。我們平時可以做肉丁炸醬面，不會覺得油膩，而且吃的時候再加點菜絲會更營養美味。