至於豫菜，這種菜，除了生活在當地的人，沒有其他川菜、魯菜那麽知名，很多人都很陌生。但與所有其他菜系相比，這種菜系是最古老的，有3600多年的歷史，起源於商朝。那時，我們開始註意中國烹飪中五味的和諧和溫度。這些仍然是中國烹飪技巧中不可改變的規則，許多其他菜系都是從這個菜系演變而來的。可以說這個菜系是當今中國所有菜系的起源。因此，這道菜被稱為中國“八大菜系之母”。
這個菜系雖然口碑這麽好，做的這麽精致，但是並沒有排在八大菜系之列，也沒有其他菜系那麽受歡迎和知名。其實就是我們通常所說的河南菜。和其他八大菜系壹樣，河南菜代表了河南的飲食文化，是河南最重要的地方菜系。豫菜之所以沒有進入八大菜系，其實和豫菜的平庸是分不開的。
有很多廣為人知的代表菜，比如八寶飯，油鯉，但是豫菜沒有特色和區別，也就是我們常說的沒有特色，但正是因為沒有特色，才是豫菜最重要的特色。幾乎所有的東西都很簡單，很接地氣，不去關註烹飪有多復雜，食材有多貴，所以豫菜更像是其他菜系的縮影。其他菜系中的許多代表菜