1.選料考究：過去所用黃豆均精選自北京郊區所產和伏豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。
2.把含水分較少的豆腐切成長、寬各3.3厘米、厚1厘米的方塊。
3.將豆腐塊分層排列，入屜發酵，溫度在20℃時，需經5天左右時間，即可全部長白而帶綠的菌毛。
4.取出將菌毛去掉，裝在罐內，壹層豆腐撒壹層鹽。過7天倒罐，改為放壹層豆腐，撒壹層五香料，最後灌入豆腐漿，將罐封好。2個月後取出，即是臭豆腐了。
5.貯存：應置於密閉的容器中。如浸入臭豆腐湯汁，存放在陰涼幹燥處，可保存1年。食用方法 臭豆腐作為壹種佐餐的小菜，宜在春、秋和冬季食用，加入些香油、花椒油、辣椒油等調味品，味道更佳。以往，吃玉米面貼餅子或窩窩頭，配上臭豆腐，曾是老北京市民的傳統“快餐”。如今，城鄉人民生活有了很大改善，但許多人對臭豆腐仍然是津津樂道，間而食之為快。
。壹次，他做出的豆腐沒賣完，便切成四方小塊，配上鹽、花椒等佐料，放在壹口小缸裏腌上。由於他壹心攻讀，漸漸地把此事忘了。至秋涼重操舊業時，驀地想起那壹小缸豆腐，忙打開壹看，臭味撲鼻，豆腐已成青色，棄之可惜，大膽嘗之，別具風味，遂送與鄰裏品王致和腐乳釀造技藝繼承的是毛黴型腐乳的制作工藝。這種黴是從天然黴類提純出來的蛋白酶，保證了豆腐在發酵過程中不會產生青黴等有害物質。豆腐塊規格控制為“3.1×3.1×1.8”（單位厘米）大小，在完成了切塊等工序後，豆腐塊經歷黴菌的前期發酵，便會長出如小雞茸毛壹般的白毛，工作人員經過搓毛，即用白毛把豆腐包住後再經配湯進入後期發酵工序，整個程序要歷時3個多月