配料:豬肉10斤,鹽228,冰糖220兩,胡椒粉5元,花椒粉2~3兩,花椒粉4元,姜粉少許,白酒1兩與否。
練習:
1,豬肉買前腿肉,俗話說“前裂”,喜歡瘦壹點的可以加點後腿肉,但是建議最好是前腿肉!將整個前腿肉去皮,用熱手帕擦幹凈,分離脂肪,去除軟骨和筋膜,切成薄片。肥肉可以切成小塊,這樣香腸就不會顯得胖了。香辣香腸的肥瘦比例為3: 7或4: 6。
2.然後稱取各種材料,放入大盆中,用勺子攪拌混合均勻。如果喜歡自己加點味精,個人認為不建議。
3.將切好的肥肉和瘦肉混合均勻,然後撒上準備好的調料,用妳有力的手攪拌均勻。腌制半小時以上。
4、鹽肉的時間,可以把腸衣處理壹下,腸衣用鹽腌制,在不燙的溫水中浸泡10分鐘,然後洗幹凈,再裝滿水切成短而合適的段,方便灌腸。
5、壹切準備就緒,開始灌腸工作。先在灌腸裝置裏放點肉,為了防止腸衣被切開,起到潤滑作用。將腸衣放在灌腸裝置的壹端,用棉線系住壹端,開始向漏鬥中加入肉。把香腸圈起來,放在壹邊,直到所有的肉都裝好。另排壹段腸,分成等份,有氣泡的地方用針排氣,用棉線紮緊。
6.放在竹竿上晾幹。大概2 ~ 3天後,表面水分幹了,不粘手就可以進入煙熏階段了。如果不能抽,就放在陰涼通風處半個月。註意防水、防鼠、防盜。
7.接下來就是抽煙了。熏香腸更香更持久。放在專門的吸煙室裏,把肉掛在上面,用幹玉米芯,柴火,橘子皮等。在地面上用明火和小火慢慢熏2天2夜,熏完後取出,放在通風處晾幹。壹周後就可以吃了。最好的吃法,鍋蒸,最原味最香,還可以炒蒜苗和辣椒。