原料:鰱魚前半片、豆腐250克、炒平菇25克、熟筍絲75克、紹興酒25克、姜沫5克、醬油35克、嫩韭菜苔25克、白糖15克、豆瓣醬15克、雞精3.5克、豬肉板油250。
流程:
1.將鰱魚頭洗凈，去牙，在靠近頭頂的肉上劃幾個深口子，在鰓蓋肉上劃壹個口子，在核桃仁上劃壹個口子。
2.在魚頭的橫截面上抹壹層碎豆瓣醬，正面抹上醬油。
3.將豆腐切成條狀，放入沸水中焯壹下，去除豆腥味。蘑菇片。將韭菜苔切成條狀。
魚頭煎餅的制作方法
食物:草魚頭200克，蛋糕1塊，豆瓣醬1茶匙，醬油1茶匙，八角5克，小蔥1根，姜1片，蒜3瓣，大蔥1片，鹽1片。
流程:
1.魚頭洗凈，備用花刀。
2.蔥切片，蔥切段，姜切片，蒜切片。
3、老面包片保留。
4.先出鍋放油，油裏加鹽，小火煎魚頭兩面變黃。
5、然後放入蒜、姜、八角、鹽、醬油王，加入適量冷水，煮沸後小火燉15min。
6.然後放入小蔥、豆瓣醬、老面包，燉5分鐘左右。
7.最後撒上洋蔥段。
鰱魚頭、辣醬、胡椒粉、八角、蔥、姜、蒜、香草、鹽、醬油、醋。
做事的方式
1.鰱魚頭洗凈，沿魚口、唇、腹斜切。
2.將洋蔥和大蒜洗凈切碎。賴襄洗凈，切成條狀。
3.燒熱油鍋，先爆香花椒和大料，然後倒入辣醬翻炒約1min，再倒入蔥蒜沫。然後把魚頭放進鍋裏，加開水，不碰魚頭就好了。加入適量的醬油、醋和鹽調味。鍋熱了，轉小火燉40分鐘。
4.燉好後，如果還有很多汁，可以大眾化，取汁即可。
5.把鍋放在盤子上，撒上香草。