螃蟹壹旦死亡，體內的細菌就會大量繁殖，分解蟹肉，有些細菌還會產生毒素，引起食物中毒。螃蟹含有更多的組氨酸。螃蟹死的時間越長，體內積累的組氨酸就越多。死蟹就算煮熟了，這種毒素也不容易被破壞。
此外，蟹的體表、鰓和胃腸道中還有囊蚴和副溶血弧菌。如果不經過高溫消毒，肺吸蟲進入人體後會造成肺部損傷。如果副溶血弧菌大量侵入人體，就會發生感染性中毒，出現腸道炎癥、出血等癥狀。所以螃蟹要保持新鮮，蒸透，以免食物中毒。如果吃了變質的螃蟹，會出現腹痛、惡心、腹瀉等癥狀，嚴重的甚至會出現感染性休克，危及生命。
擴展數據:
螃蟹的身體分為頭、胸、腹。頭胸背部覆蓋著頭胸甲，形態因物種而異。前額中央有1和2對觸角，外側有帶柄復眼。口器包括1對大顎，2對小顎，3對顎。頭胸甲兩側有五對胸足。腹部在頭和胸部的腹側表面退化、扁平和彎曲。雄性腹部狹長，多為三角形，只有前兩對附肢變形為連接體；雌體腹部寬闊，第2至第5節有1對雙分支附肢，上面密密麻麻布滿用於盛卵的剛毛。大多數螃蟹是海洋性的，熱帶淺水區的種類最多。
吃螃蟹要配酒。
1.白酒和幹白酒有殺菌作用，口感清爽。白酒的酸味能喚醒味蕾，使人感到愉悅和清爽。
2.紅酒:紅酒的單寧與蟹肉發生化學反應，可以很容易的去除蟹肉的腥味。
3、白酒:脾胃虛寒的人吃螃蟹容易出現腹痛、腹瀉，而活血散寒的白酒可以緩解或消除這些難受的感覺。
4.黃酒:有改善口感的作用，其中酒精可以去腥，還可以加甜味。
人民網-螃蟹雖然好吃，但是有禁忌。