刀片牛排“牛筋牛排”又稱裏脊肉，是牛肩中央的無骨牛肉，肉質比其他部位的牛排更硬。
扁鐵牛排“翅牛排/扁鐵牛排”，又稱頂刃牛排、頂夾頭牛排，是牛肩唯壹較軟的部位。
2、排骨排骨。從這裏妳可以看出:
上等排骨排骨，第六根和第八根排骨之間的肉，肉質緊實，油潤美觀，非常適合炭烤。
裏貝耶牛排是指牛的肋骨去除後，中心的牛排，中心有明顯的油脂。
短肋牛排，位於肋骨和肩部之間，鮮嫩。
3.短腰前腰椎。從這裏妳可以切出:
紐約地帶“紐約客牛排”沒有骨頭，有骨頭的是堪薩斯城地帶。
波特豪斯牛排中間有壹個丁字骨，左邊是紐約客，右邊是菲力牛排。靠近前端的裏脊較大，稱為“紅房子牛排”，後端的裏脊較小，稱為“丁字牛排”。
4.西冷脊，即西冷牛排。
5.裏脊肉裏脊肉裏脊肉又稱菲力牛排，是整頭牛最嫩的部位，尤其是前後兩端的菲力牛排，肉質最好看。
6.頂級牛腩有上下背脊，無骨光滑，位於裏脊肉下方，肉質比牛腩軟。
7.牛腰肉是最大的壹塊有硬肉的牛腰肉。
8、圓牛肉臀肉，後腿肉，肉很薄很硬，只適合燉肉和牛肉幹。
擴展數據
中國菜
孜然牛肉、青椒牛肉、幹拌牛肉、麻辣牛肉、白切牛肉、炒生菜絲、凍牛肉、涼拌牛肉片、辣牛肉拌雙絲、川味紅牛絲、嫩煎牛肉片、銀絲牛肉、菜園牛肉、香草紅醬牛肉、咖喱牛肉、雞蛋炒牛肉、番茄牛肉湯、土豆烤牛肉、醬牛肉、百合牛肉。。
西餐
牛肉串、牛肉卷、惠靈頓牛柳、胡椒牛肉條、日本牛肉、咖喱牛肉丸、牛柳培根卷、青椒牛柳卷、紅酒燴牛柳、小牛排、墨西哥牛肉、黑胡椒牛排、菲力牛排、火腿牛仔腸、迷妳漢堡、牛尾湯、鐵板牛排、牛排、西冷牛排、牛肋排、瑞士牛排。