油皮材料:中粉110g、細糖22g、豬油35g、清水45g、酥脆材料:中粉90g、豬油40g、肉餡材料:豬肉餡200g、榨菜芯40g、鹽2g、細糖(肉餡)2g。麥芽糖壹大勺(肉餡用)、炒白芝麻1/2勺(肉餡用)、醬油1/2勺(肉餡用)、料酒1小勺(肉餡用)、鹽3g(肉餡用)、蔥花(肉餡用)。
烹飪步驟
步驟1/9
先做油皮:將油皮的所有材料倒入盆中，留少許水，根據面團的硬度加入，揉成非常光滑的面團，拉出彈性膜，放入保鮮袋備用；
第2步，共9步
制作糕點:混合配方中的糕點成分，形成面團。不要擦太多。放入保鮮袋中備用；
第3/9步
醒酒之間做肉餡，將姜粉、細糖、麥芽糖、生抽、料酒、鹽、白芝麻放入肉餡中，朝壹個方向用力攪拌至肉餡粘稠，加入蔥花、香油，再次攪拌，加入榨菜芯丁，攪拌待用；
第4/9步
醒後油皮和糕點共分9塊，油皮19g/塊，糕點11g/塊；取壹張油皮，用手捏碎，用手指捏成圓皮，放上壹張面點，往上壹推包起來，捏緊封口，依次全部完成；
第5/9步
包好後壓平，翻過來，長卷，從上到下卷起來，依次全部做完，蓋上保鮮膜，醒發15分鐘；
第6/9步
醒發後，取壹個面團用手壓平，上下滾動，從上到下卷起來，依次全部完成，然後醒發20分鐘；
第7/9步
取壹個做好醒了的面團，垂直放在案板上，用手捏扁，晾幹，裹上肉，向上推合，捏緊，放入烤盤；依次完成所有；
第8/9步
烤箱預熱170度，中層烤25分鐘至表面上色後取出；取出後立即放在烤架上冷卻；
最後壹檔
我喜歡咬榨菜的酥脆口感，既有酥脆的外皮，又有鮮美的酥脆口感，深受大家喜愛。