方法壹
原料
鵪鶉蛋20個，冬筍罐頭25克，水發香菇25克，糖少許，雞油7克，味精2克，料酒、醬油、水澱粉10克，姜水5克，姜片25克，花生油250克。
制作:
1，將鍋放在火上，加入冷水和洗凈的鵪鶉蛋，煮沸後，移至小火煮5分鐘，將鵪鶉蛋撈出放入冷水中，浸泡2分鐘，去皮。
2.冬筍切筋去皮，切塊，用開水浸泡，撈出，放入冷水中冷卻；蘑菇在肉湯裏燉。
3.將鍋放在火上，加入花生油，將鵪鶉蛋煎至七成熱時呈金黃色，取出並控制除油。
4.鍋內留底油，蔥姜煸炒，料酒，加入雞油、毛姜水、精鹽、味精，用糖將湯調成淡黃色，加入鵪鶉蛋、冬筍、香菇，小火煨10分鐘，用稀釋水澱粉勾芡，淋上雞油，出鍋。
特點:
雞蛋色澤金黃，鮮嫩。
方法2
選擇材料
鵪鶉蛋16，菠菜(或豆芽)100g。
調味品
黃酒半勺，65438+醬油0.5勺，糖半勺，幹生粉2勺，精鹽和味精適量，40度生粉1.5勺，生油300克(實際用量)75克。
準備
1.把鵪鶉蛋放在冷水鍋裏，用中火煮，用小火炒，撈出放入冷水中淬火，這樣蛋會收縮起殼，然後就好剝了。然後，將幹生粉撒入去殼的雞蛋中，使雞蛋表面覆蓋幹澱粉。
虎皮鵪鶉蛋
2.將鍋加熱，放出250克油。當油七八成熱時，放入鵪鶉蛋，用猛火煎，倒出瀝幹油，至蛋呈金黃色，有褶皺。
然後將煎好的鵪鶉蛋放入鍋中，加入黃酒、醬油、糖、鮮湯、味精，燒開，用小火煨15分鐘，加入生米粉入水至順滑，即可食用。
3.將鍋清洗幹凈，用少許油燒熱，用少許細鹽將鍋煸炒，將菠菜快速煸炒，加入味精，至軟綠時，倒入漏勺瀝幹湯汁，圍在鵪鶉蛋周圍。