大骨頭剁成節，雞架剁成塊，雞油提煉。先將大骨雞架放入放血水中浸泡，然後放入沸水中5分鐘，取出清水洗凈，鍋中加水4000克，加入蔥姜香料、白酒，將排骨用冷水煮熟。(可以用冷水慢慢煮出血水。不建議用開水煮。骨頭外層的肉受熱凝固，裏面的血就出不來了。)牛奶白骨頭湯，最好用砂鍋煮。熬制骨頭湯前，最好將骨棒放入油鍋中煎壹下，這樣更容易熬制出乳白色的骨頭湯。
選擇材料。按照5升的燉鍋，需要3斤大骨頭。壹般壹根前腿骨和壹根後腿骨就夠了。帶前刃板骨的前腿骨肉質；後腿的骨骼和骨髓很棒。買的時候請師傅剁碎。燒開時，不要頻繁掀蓋觀察水量，放出熱氣。如果擔心缺水，可以壹次性多加水，或者感覺水不夠的時候再加開水。
大骨頭焯水，洗去血沫後，燉湯會更清亮，雜質少，去除了很大壹部分腥味。將冬瓜、玉米、冬蟲夏草、紅棗、枸杞、山藥等食材加入骨頭湯中，壹次性加入足量的水。中間不能加水。中間加水會沖淡湯的鮮味，大大降低口感。湯不夠就當湯喝。準備壹個白蘿蔔，切成0.5厘米厚的片。骨頭熟了，我們把白蘿蔔放進去，加點枸杞，加鹽調味。蘿蔔熟了，就可以煮了。