買回來的新鮮排骨剁成10 cm左右的段，不要太大，不然不容易熟。在流水下反復沖洗，用手抓住，擠出裏面多余的血，然後撈出控幹水分。可以用廚房紙擦幹凈，保證排骨幹爽。如果水太多，蒸的時候南瓜會出來，整盤菜都會變濕，影響口感和外觀。將半頭蒜剁成粉，兩勺豆瓣醬中的壹些剁碎，加到排骨裏。然後加入蔥段、姜片、料酒、鹽、醬油、五香粉、花椒粉、壹勺澱粉和壹勺攪拌好的蛋清，倒入壹勺食用油，用手抓拌均勻，讓油和排骨融合，讓表面變得粘稠，腌制半小時，就可以充分食用了。
將板栗南瓜(澱粉含量高的北碚南瓜)頂部切開，挖出裏面的籽和果肉。將腌制好的排骨裹上薄薄的壹層蒸肉粉，倒入南瓜的空心裏，放在蒸盤上。蒸出來的肉粉會讓排骨更嫩，非常適合口腔不好的老人和小孩。如果沒有，可以忽略。如果多了排骨裝不下，可以把南瓜切成塊，放在盤子底部，把排骨放上去。將蒸鍋裏的水瀝幹，放入蒸鍋，大火後轉中小火，蒸20-30分鐘(根據南瓜的大小調整蒸煮時間)，用筷子夾住南瓜，輕松插入。煮好後撒點蔥花，鹹鹹的。如果味道較淡，可以加點蒸魚和醬油來提香。
栗子南瓜蒸排骨很簡單，沒有油煙的侵擾，也能品嘗到食物最正宗最純粹的味道。有時間壹定要試壹試。壹定會讓妳大吃壹驚。