香椿芽也叫香椿頭，是香椿幼葉的尖端，營養豐富。香椿芽是香椿樹的嫩芽。香椿樹，又名:？春樹？，楝科，落葉喬木。樹莖有膠汁，早春生嫩芽，黃綠色。鄂東各地都喜歡捏芽，炒肉，炒蛋或者拌香油。
香椿芽叫什麽？樹上的蔬菜？。每到谷雨前後的春天，香椿芽就可以做成各種菜肴。它不僅營養豐富，而且具有很高的藥用價值。香椿葉又厚又嫩，綠葉紅邊，就像瑪瑙和翡翠壹樣。味道濃郁，營養豐富，遠遠高於其他蔬菜。據分析，每100g香椿頭含蛋白質9。8克，鈣143毫克，維生素C115毫克，都是最好的蔬菜。
此外，它還含有135毫克的磷和1的胡蘿蔔素。36毫克，以及鐵和B族維生素等營養素。香椿芽富含糖、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素和大量維生素C，具有相當的營養和藥用價值。是春天的美味，其葉、芽、根、皮、果均可入藥。具有提高免疫力、健胃、理氣、止瀉、潤膚、抗菌、消炎、殺蟲的作用。中醫認為，香椿芽味苦性寒，有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲固精的功效。此外，香椿芽還含有豐富的維生素C、蛋白質、磷、鐵等礦物質，是蔬菜中不可多得的珍品，壹直是人們青睞的春菜佳品。