說到鹹菜那我記憶深刻的是每次去福狀元吃他們的那個小醬瓜，也就是腌老黃瓜！那酸爽、那嘎嘣脆，雖然說只是壹個簡單的鹹菜，但真是回味無窮啊！
其實說起來制作方法也很簡單：隨做隨吃，不用長時間腌制，非常方便。
1、材料：老黃瓜10斤、大豆醬油1000克、香醋500克、白糖300克（不喜歡太甜的可以適量減少）、雞精20克、辣椒100克、胡椒粉20克、大蒜200克、生姜200克。
2、把黃瓜洗幹凈、濾幹水分，把黃瓜從上往下切成兩半，然後找個陰涼通風處，把切好的黃瓜晾曬壹天壹夜，讓黃瓜水分減少。
3、把控好的黃瓜放入壇中，加上食鹽壓上石頭，腌制三天，三天後將黃瓜撈出來控幹，再控上壹天。
4、把準備好的大豆醬油倒入鍋中燒開，然後讓它自然冷卻，把大蒜、姜都切成薄片備用，然後找個壇子將控幹的黃瓜放到壇子裏，隔壹層撒些大蒜片、姜片、辣椒、胡椒粉、白糖擺放均勻後，我們再把冷卻的大豆醬油倒入壇子裏，隨後加入雞精、香醋，再然後將壇子扣封嚴實了，腌制三天後就要食用了！?
當然了腌制黃瓜的配方有很多，我這只是說了我們常用的方法，不過腌制出來的醬黃瓜，口感略帶酸甜，但還是以鹹味為主，而且黃瓜肉質緊湊吃起來口感酸爽、嘎嘣脆，口感真是不錯。
腌制黃瓜要註意註意壹些事情：首先黃瓜壹定要去掉多余的水分，同時也可以保證黃瓜的儲存時間長壹些，不易變質。還有就是腌制的時候不要加食用鹽了，主要是醬油味，因為醬油也含有很大的鹽分，不過可以先用鹽殺殺水分，醬油壹定要煮開了，因為這樣在腌制過程中不會起白膜，而且煮熟的醬油味比較淡！