陜西涼皮是怎麽做的？(包括裏面的面筋)

1.冷面是蒸出來的。2.面筋被洗掉了...面團在水中揉成團後剩下的黏黏的部分就是面筋= = =在線回答1。面粉加少許鹽，和成面團，用濕布蓋好，醒發30分鐘左右。2.將面團放入大容器中，加入適量的水，開始在水中洗面筋。當容器中的清水粘稠時，用濾網過濾到另壹個容器中。3.如此反復，直到水不再渾濁，剩下黃色的東西就是面筋。在面筋中加入壹些泡打粉，抓勻，放入蒸籠蒸20分鐘，冷卻後切片(也可以不蒸，煎著吃，味道也不錯)。4.然後妳得到面糊。前壹天晚上洗了，第二天蒸了。面糊沈澱的時間越長，冷面就越濃。5.沈澱完成後，倒掉上面的清水，用勺子攪拌下面的沈澱。6.鍋裏放火，水開的時候往模型裏刷壹點油(有蒸冷面的專用模具，偶爾用餅幹的蓋子，效果還可以)，倒入壹勺面糊。面糊的量由個人控制。如果妳喜歡厚壹點的冷面，就多舀壹點，否則就少舀壹點。將面糊在模型中均勻搖動，將面糊均勻覆蓋在模型底部。然後把模型放入開水鍋中，蓋上蓋子。保持大火蒸5-6分鐘左右，鍋裏的涼皮會慢慢膨脹。7.在水池裏儲存壹池冷水，讓模型漂浮在裏面。也可以把模具倒過來用冷水直接在底部洗，這樣效果更好。等涼皮完全涼了，表面刷了點油，就可以慢慢剝下來，隨心所欲的切成條了。然後就是調料:蒜水，辣椒油，少許糖，醋，香油(根據個人口味)，黃瓜(綠豆芽也可以水燙)。大蒜水:將壹兩瓣大蒜攪拌，加入少許水，用攪拌機打碎，然後加入少許鹽和味精攪拌溶解。