五花肉帶皮，蔥，姜，蒜，冰糖，料酒，八角，桂皮，香葉，茴香，生抽，老抽，鹽，蠔油，菜籽油。
2.烹飪步驟:1。五花肉帶皮洗凈，切成兩半，放入盆中，加入料酒和鹽，腌制20分鐘左右。腌制後切成1.5~2 cm的塊，這樣更容易入味，熟的也快。
2.切洋蔥、姜和蒜。
3.鍋中加入冷水，加入姜片和料酒。水燒開後放入紅燒肉焯水，待五花肉變色後撈出。註意，焯水的時候壹定要往鍋裏放冷水，這樣有助於把五花肉裏面多余的雜質和血沫逼出來，同時記得在焯水的時候撇去浮沫。
4.翻炒糖色，將冰糖放入鍋中，倒入少許水，燒小火，朝壹個方向攪拌。顏色由白變黃，再由黃變深紅。糖色煎好，關火待用。用水炒糖比油炒簡單多了，也不會又苦又黑。
5.鍋燒熱，放入少許菜籽油炒至熟，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、茴香翻炒，再放入烤好的肉塊，炒出多余的油，然後倒出。待表面微黃時，加入糖和熱水至肉塊不被覆蓋，再加入生抽、老抽、蠔油、紅燒醬等。因為醬油含鹽量高，紅燒肉不用鹽。
6.肉是半熟的，鍋裏的醬還不到壹半的時候，就滿滿的香味。可以用鏟子把每壹塊肉翻過來，讓鍋底旁邊的肉下部吸汁吸色，盡量保證每壹塊肉都吸汁吸色。繼續煨，直到湯被肉吸收。
7.出鍋後撒壹點蔥花就可以吃了！
三、註意事項:炒糖色的時候壹定要用清水炒，這樣不容易糊鍋，而且火候不大，用小火炒。還需要註意的是，冰糖的擺放順序很重要。很多人做紅燒肉的時候，往往是先放冰糖，再放五花肉進去。這種做法很容易導致紅燒肉發苦，所以先放五花肉再放冰糖色，這樣糖色可以更鮮艷，也不會出現糊鍋的問題。另外要慢燉，燉肉加水壹定要加熱，這樣紅燒肉才軟爛嫩滑。