此外，也有人認為銀耳保存時間過長。這樣的銀耳很難煮，而且往往時間比較長，買的銀耳質量也不好。壹般安全、含硫的優質銀耳能出膠，含硫的銀耳難煮粘。
2銀耳不粘不營養？還是有營養的。
銀耳即使不粘不膩也很有營養，只是它的膠質沒有溶解在湯裏，但是它本身的營養成分還在。另外，不是很黏的銀耳的保濕效果會比黏黏的銀耳差壹點。因此，這種銀耳可以利用其營養價值。建議和湯水壹起吃，這樣吃起來又脆又嫩，別有壹番風味。
3銀耳湯煮久了不粘怎麽辦？往往是因為煮的時間太短。如果煮的時間短，味道壹般。建議把銀耳倒回鍋裏煮壹會兒，會讓銀耳的口感比之前的軟糯更好。
如果加澱粉的銀耳不粘，可以加澱粉補救。這種方法類似於烹飪增稠。借助加熱時糊化後的吸水性、粘結性、滑爽性等特點，使銀耳湯變得粘稠，但要註意不要加入過多的澱粉，以免影響湯的口感。
煮銀耳湯的時間長短不壹。
煮銀耳湯的時間與食材的多少和使用的廚具有很大的關系。壹般來說，食材加的越少，食物就會越容易熟，燉的時間也會越短。同時，用電壓力鍋煮銀耳湯的時間會比普通鍋或燉菜短。所以煮銀耳湯大概需要1-2個小時，具體時間不能完全確定。是否可以食用，要通過銀耳的燉煮狀態來判斷。