1，剁椒魚頭
剁椒魚頭是湖南省的傳統菜肴，屬於湘菜。相傳起源與清代學者黃宗憲有關。壹般以鱅魚頭、剁椒為主料，配以醬油、姜、蔥、蒜等輔料清蒸。菜肴色澤鮮紅，味道濃郁，肉質細嫩。肥而不膩，軟糯，鮮辣。
2.蒸鹹肉
它由臘肉、臘雞、臘魚、雞湯和調料在鍋裏蒸制成。方法簡單，其蠟香濃郁，鹹中帶甜，柔韌不膩。湖南地勢較低，氣候溫暖濕潤。鮮肉類食物不適合儲藏，但熏肉可以保鮮儲藏。漸漸地，人們也養成了吃臘肉的飲食習慣。早在漢代，湖南先民就用臘肉制作山珍海味。到了清朝，這種菜肴已經非常有名了。“臘肉蒸”是許多臘味菜肴中的壹種。
3.東安子雞
侗雞，又名侗雞和雞，是當地的傳統菜肴，屬於湘菜。因用東安新母雞烹制而得名。侗的菜肴有紅、白、綠、黃四種顏色。雞肉嫩，酸，好吃。此菜入選上海世博會2010湖南傳統四大菜系之壹。
4.辣雞
創立於清代同治年間，是地道的湘菜之壹，具有濃郁的地方風味。掏出內臟，有句話叫“吃辣雞就吃湘菜”。辣子雞是長沙百年老店玉樓東酒家最有名的。辣子雞首創於同治年間的長沙玉樓洞酒樓。廚師選用500克左右的母子雞為主料，配以辣椒、黃醋、大蒜和各種調料烹制而成。很好吃，很受歡迎。
5.永州血鴨
永州血鴨是湖南永州當地的傳統名菜。永州的血鴨種類很多，有江永、道縣、新田、寧遠、藍山、東安、雙牌等。在當地，幾乎家家戶戶都會做這道菜。具有味美、開胃、涼血的特點。經過歷代永州廚界精英的精研細做，“永州血鴨”以其獨特的味道而聞名。