材料:牛筋1500克。配料:生抽、鹽、老抽、甜面醬、丁香、八角、桂皮、茴香、花椒、老鹵湯、料酒。
1，兩根小牛筋，用牙簽在牛筋肉上紮壹個小洞，壹定要紮深壹點。
2、兩個牛筋用鹽3勺，花椒粒20粒，醬油壹勺放在處理好的牛筋上48小時。
3.牛筋腌制好後，放入涼水入鍋煮熟。
4.倒掉煮牛肉的水，撈出牛肉備用。
5、鹵汁:姜、料酒、八角5、桂皮1、丁香2、鹽、胡椒粉20、五香粉、醬油2勺、甜面醬1勺、茴香適量、生抽適量。
6.依次加入2勺醬油。
7.壹勺甜面醬。
8.五個八角和壹個肉桂。
9.2瓣丁香。
10，茴香適量。
11，加壹碗老鹵湯(私房老鹵湯，腌制多次的老鹵，不加)。
12.加入已經淹沒牛肉的水，嘗壹嘗，加入2勺鹽。由於之前的調料和鹵出來的湯有鹹味，所以牛肉本身鹵出來後也有鹹味。放在高壓鍋裏，調到煲湯按鈕，就會自動跳閘。
13，減壓後的鹵肉，顏色剛剛好，單吃很好吃。
14.鹵制後可以繼續泡在鹵制好的湯裏，更入味。不過鹵出來的鹵水，腌制好了之後味道還是不錯的。根據自己的口味選擇是否浸泡。
15，吃的時候切成薄片調個幹碟，蘸著吃或者調個辣椒油汁。
高壓鍋燉牛肉需要多長時間？
視牛肉量而定，壹般20-30分鐘。牛肉含有豐富的蛋白質和氨基酸，成分比豬肉更接近人體的需要，可以提高人體的抗病能力。特別適合手術後、生病後調養的人，如補充失血、修復組織等。高壓鍋燉牛肉時間很短，很好吃，很嫩。壹般牛肉放入高壓鍋後，關火10分鐘，然後等待空氣排出。不放心的話，可以等高壓鍋的蓋子能打開的時候，用筷子把牛肉夾進去，看看熟不熟。