1. 將糯米洗凈浸泡((我個人喜歡用泰國蘇牙糯，我壹般是頭天晚上就泡上，趕時間的話也至少要泡1個鐘以上)，將浸泡好的糯米濾幹水分備用；
2. 將泡發好的香菇切碎丁備用；胡蘿蔔(或選用馬蹄、蓮藕等)洗凈去皮切碎丁備用；蔥、姜切碎末備用；
3. 盆內放入肉沫壹盒，加入2中材料，加入制作調料，拌勻後順著壹個方向攪拌，分次添加雞汁，讓肉壹點點地把鮮美的雞汁“吃”進去。攪拌上勁後的肉餡，還帶點粘性，這時戴上壹次性塑料手套，將肉團起反復地在盆裏摔打(有點類似於烘焙摔面團），反復幾次，肉不粘手時，肉餡便調好了。
4. 大白菜洗凈濾幹水分後，薄薄地抹上壹層油，鋪在蒸格裏；
5. 將3中調好的肉餡，以1個湯勺量為標準，用勺挖起，兩手掌心團起，兩手交替摔打， 肉餡形成圓形丸子後，裹上1中的糯米，註意用手輕輕地按壓壹下，讓米粒緊壹點鑲在肉裏，擺到4中的大白菜上，如此這般，依次將肉丸制作擺放好；
6. 蒸鍋內註水，大火燒開後，將擺放肉丸的蒸格放入，加蓋蒸約20分鐘熄火，不揭蓋虛蒸3-5分鐘，直接將蒸格端上桌或墊在新鮮菜葉上裝盤上桌。
小貼士
蒸珍珠丸子因家人喜愛，做得比較多，小經驗總結如下，與有興趣的朋友分享：
1.糯米壹定要提前浸泡，使其充分吸收水分，米粒膨脹開。這樣做的好處是壹蒸的時候可以節省時間，二成品丸子不幹硬，口感好；
2.肉餡要順著同壹個方向用力攪拌上勁後，增加“摔打”的動作，這樣做出來的丸子有韌勁兒，吃起來肉質更加有彈性，又Q又嫩；
3.用薄薄地抹上壹層油的菜葉做“墊布”，蒸出來的丸子帶著淡淡的菜葉清香，抹油的工序是為了防沾粘，移盤時不松散。