鵪鶉肉又名鵪鶉鳥、萬鵪鶉、紅喉鵪鶉、紅臉鵪鶉，性平味甘。
可以和山藥、紅棗、人參、鹿茸、黃精等壹起燉。
鵪鶉肉的主要成分
鵪鶉肉主要由蛋白質、脂肪和無機鹽組成，含有多種氨基酸，膽固醇含量低。鵪鶉蛋的營養價值很高。與雞蛋相比，蛋白質含量高30%，維生素高20%，維生素高83%，鐵46.1%，卵磷脂高5.6倍，並含有維生素P等成分。
鵪鶉肉的功效和作用
主治:腹瀉、營養不良、濕痹等。
鵪鶉肉的功效與作用:強筋骨，抗寒熱。
鵪鶉有益於補氣、強筋骨、抗寒熱、利濕消腫。鵪鶉蛋肉具有滋補五臟、益中、益氣、強筋骨、抗寒熱、消積熱的功效。
鵪鶉肉的功效與作用之二:健腦
鵪鶉肉和鵪鶉蛋含有豐富的卵磷脂和腦磷脂，具有健腦的作用。
鵪鶉肉的食用和儲存
它的肉可以蒸和煮，它的蛋可以煮。每餐壹半(80 ~ 100g)。屠宰後低溫保存。
鵪鶉肉的食用禁忌
鵪鶉肉不宜與豬肉、豬肝同食，否則會有黑斑，也不宜與蘑菇、木耳同食。
鵪鶉肉的第壹種吃法:枸杞紅棗鵪鶉湯
原料
鹿茸3克，枸杞子30克，大棗5枚，鵪鶉2只，鹽適量。
工作方法
將鹿茸、枸杞和大棗分別洗凈；鵪鶉清洗幹凈，切塊，放入水中。將以上準備好的原料全部放入燉鍋中，加入適量水，小火燉2小時，加鹽調味。
功效
具有補腎、養巢、延年益壽的功效。
購買鵪鶉肉的秘密
肉最好是新鮮的，摸起來有彈性，沒有腐爛變質。