輔料:油、鹽、醬油、糖、芝麻醬、黃瓜、大蒜、花椒油、香蔥、香醋、香油、辣椒油。
麻辣陜西涼皮的做法
1，準備300克高筋面粉。
2.往面粉裏加水，把它攪拌成脫脂棉。
3.將面團揉成面團，硬度要適中，不可過軟過硬，以方便後續操作，靜置20分鐘。
4.向靜止的面團中加水，開始洗臉。
5.反復洗，直到水變白。
6.將洗好的面粉水倒入另壹個盆中，繼續用水洗面團。洗好的面粉水需要很長時間沈澱壹個小時。
7.潔面組的目的是把澱粉充分洗出來，最後只剩下面筋。
8、胡蘿蔔、黃瓜切成細絲備用。
9、香蔥、大蒜切塊。
10.清理幹凈表面的清水，留下底部的白漿水和面粉水。
11.在鍋裏燒水。鍋要大壹點，能放下盤子。
12，圓盤均勻刷油。
13、將澱粉糊攪拌均勻，挖2勺澱粉糊均勻鋪在盤子上，將盤子放入大鍋開水中，蓋上鍋蓋蒸約1-2分鐘，可以看到面團起泡。
14、蒸好的面團可沿圓盤周邊剝開，放入冷水盆中冷卻。
15.如果做好了馬上吃，就不需要抹油了。盤子塗了油。如果要放入冰箱，在面團上抹上適量的油，依次把所有的澱粉水吃完。
16.將洗好的面筋蒸10分鐘後關火。
17、面團疊在壹起切成自己喜歡的形狀，面筋切成小塊。
18、準備蒜水(蒜切末，倒入涼開水，加少許鹽，這樣涼皮就不用放鹽了)在壹湯匙芝麻醬裏拌勻。
19，將涼拌米線鋪在盤底，將各種食材放在上面，倒入花椒油、大蒜和芝麻醬做成的汁、辣椒油、醬油、白糖、陳醋和香油，拌勻。
20.成品。