調整大白菜肉餡的實踐
材料:大白菜1棵，後腿肉300g，蔥白，姜，八角，花椒，雞蛋1個，生抽，老抽少許，精鹽，胡椒粉，食用油。
操作步驟:
1.先準備壹顆新鮮的大白菜，然後從中間切開。我們這裏需要的只是卷心菜葉，可以用來做菜。白菜葉比較嫩，水靈，更適合包餃子。
2.把白菜葉子壹片壹片掰下來，然後放在流水裏沖洗幹凈。然後控水晾幹切成細絲，再切成丁備用。最好把大白菜的葉子切碎，這樣餃子餡吃起來更細膩。
3.在白菜餡中加入適量的食用油，可以鎖住白菜中的水分。同時也能保證白中的營養成分不會流失。
4.然後準備壹塊肥瘦相間的豬後腿，然後用刀切片，剁成丁。切豬肉要有耐心。大概要五分鐘才能切好。然後放入大碗中備用。
5.然後準備壹片姜切成細絲，壹片蔥切成蔥花。然後加壹克八角，再加壹把辣椒。隨著熱水倒入量的減少，放在壹邊浸泡五分鐘。
6.肉餡加壹大勺醬油，再加半勺醬油調色。加入壹勺蠔油，然後加入壹勺鹽、少許胡椒粉和兩勺香油用筷子攪拌均勻。這時洋蔥姜水已經泡好了，抓住它用手攪拌均勻。我們只需要洋蔥姜水。把裏面的材料頭去掉備用。
7.然後將洋蔥姜水三次倒入肉餡中。攪拌均勻，讓肉進入水中。用這種方法做出來的肉餡，鮮嫩多汁，不老不柴！
8.這時候肉餡裏的味道已經調好了，再加壹個母蛋進去。用筷子攪拌均勻。這樣會讓肉末更嫩。然後把準備好的大白菜餡放進去，攪拌均勻。
9.最後加壹勺甜面醬進去，這樣肉餡會更有層次感。然後直接用通常包餃子的方式把鮮肉包起來。