麻辣鴨是湖南、湖北、四川、江西等地的特色美食，麻辣鴨的種類也非常豐富。鴨頭、鴨脖、鴨翅、鴨鎖骨、鴨腿、鴨掌、鴨心、鴨胗、鴨肝、鴨腸都可以做成麻辣鴨！
辣鴨是壹種鹵菜。在傳統鹵菜的基礎上，增加了麻辣味，口味更加豐富。以湖北武漢為代表的麻辣鴨脖現在已經在很多地方流行，深受全國各地美食愛好者的喜愛。味道以辣為主，甜而韌，越吃越香。辣味又細分為幾個檔次，微辣、中辣、重辣、特辣，也有不辣的五種口味。
除了麻辣鴨脖，麻辣鴨頭的人氣也很高。在四川，當地人特別愛吃辣鴨頭。他們買幾個鴨頭邊看電視邊嚼，或者三五好友壹起喝酒聊天的時候，就會來吃幾個麻辣鴨頭。烤肉店幾乎每個餐廳都有自己的秘制麻辣鴨頭，好吃又辣。咬壹口，鴨頭的肉會很嫩，很入味，還會做出壹樣的麻辣味。
辣鴨翅在湖南、湖北、四川也很受歡迎，是鹵菜店的招牌之壹。有時候去晚了可能就買不到了，而且鴨翅的肉質比較緊實，尤其是骨頭上的肌肉嚼起來，麻辣的味道夾雜著肉香，吃著吃著就停不下來。
先說辣鴨腳，這也是湖南、湖北、四川等地的明星美食。走在街上經常可以看到有人啃鴨腳，足以說明人們對它的喜愛。鴨腳雖然皮薄肉多，但也正是因為這個原因，才有了獨特的風味和口感。又辣又好吃，肉質堅韌，越嚼越香！