鍋中倒入適量冷水，加入冬茹、姜片、米酒，放入五花肉片煮幾分鐘，撈起沖洗幹凈，瀝幹水分。燒開炒鍋，不加任何油，用辣椒醬倒入炒鍋，炒出甜味。表層有褶皺時，可以撐出來。
熱鍋冷油，和小鮮肉壹起放鍋裏翻炒五花肉裏不必要的植物油。小鮮肉卷起來，放入醬油翻炒上色，然後放入剁碎的郫縣豆瓣醬，翻炒辣椒油和醬，放入蔥和蒜翻炒出香味。最後倒入炒好的辣椒，快速翻炒30秒。
加入適量的食用鹽、醬油、耗油和味精，翻炒均勻，然後關火出鍋，用辣椒炒肉就做好了。先炒辣椒或瘦肉是不對的。先將五花肉片焯水，再將辣椒炒熟，然後將肉片煮熟，最後攪拌均勻。記住這個順序，口感特別滑嫩，不油膩。
辣椒要炒兩次，第壹次是炒出甜味，第二次是把甜味和小鮮肉結合起來，味道才能香。如果妳立即炒壹道菜，辣椒的味道將幾乎沒有意義。其實用辣椒炒肉有很多種方法。比如不用水，先用調味品腌制，讓小鮮肉吃起來嫩滑。當鍋內2min汁液減少時，將辣椒倒入鍋內翻炒均勻，再燉2分鐘，直到辣椒的汁液差不多，再繼續翻炒1分鐘，加入少許鹽翻炒均勻，然後出鍋裝盤，壹道美味的辣椒炒肉就做好了。