材料/工具:薺菜、鹽、姜、幹辣椒、花椒、花生、油、鹽、白糖、米醋、醬油、白芝麻、紗布、無水無油玻璃罐。
1.用小刀把薺菜裏的壹個疙瘩的根、須、莖切掉，用小刀把芥菜的坑坑窪窪和臟的部分割開，然後洗凈，用鋼珠把芥菜表面擦幹凈，再洗壹遍，把表面的水擦幹。
2.芥末疙瘩清洗幹凈後，用絲巾搓成細絲。如果喜歡吃厚壹點的，也可以自己切絲。這裏準備1000克芥末疙瘩，加鹽20克殺水。
3.芥末殺水大概需要半個小時。芥菜絲殺水後，用紗布包好，再用力擦幹多余的水分，可以節省幹燥時間。
4.把榨菜絲用水放在箅子上，然後放在陰涼通風處晾半天，大概六七成幹，這樣腌制的時候更容易入味。
5、準備壹些大料，適量的姜切成細絲，適量的幹辣椒，適量的花椒，這裏要強調的是腌制鹹菜的時候不要放大蒜，用大蒜腌制的鹹菜會有壹股臭味。
6.腌制榨菜絲時，可以加點花生，味道更香。鍋中加入少許冷油，放入洗凈的花生，繼續小火煎至酥脆，再放入花椒和幹辣椒炒出香味。
7.將榨菜幹絲直接放在花生米上，加入15g鹽、15g白糖、30g米醋、20g醬油、適量姜絲和白芝麻調味。
8.芥菜絲調味後，大火快速翻炒3分鐘左右，然後關火。
9.榨菜是壹種容器。建議妳選擇陶瓷罐或者玻璃瓶，壹定要密封好。切記不要使用塑料制品。玻璃缸無油無水，再用壹點高度白酒沖洗，可以起到殺菌的作用。
10.炒芥菜絲趁熱放入玻璃瓶。壹定要壓緊，然後蓋上蓋子，封緊，腌制壹天再吃。