滾成壹個圓球，然後放入鍋中炸，全部加入後先不要去攪動，大約炸20秒等到肉餡變的定型，然後用勺子慢慢翻動讓其均勻受熱，然後把火力調至中火，采用浸炸的方式把獅子頭炸熟，鍋裏留少許剩油，放入八角和草果炸出香味，依次放入蠔油、生抽、料酒和適量的水燒開。再放入炸好的丸子，大火煮開，再換中火煮十分鐘。鍋留底油，放入蔥、姜、花椒、八角、桂皮、香葉炒出香味，加入適量清水，放入冰糖、鹽、雞精調味，倒入紅燒醬油和少許老抽調色。
在揉搓肉丸子的時候，雙水可以打濕，防止肉粘在手上，而且搓揉出來的肉團光滑細膩。肉團盡量大些，才能配得上獅子頭之稱呼。馬蹄或者蓮藕去皮，切成細細的丁，跟肉泥混合在壹起，打入2個鵪鶉蛋，接著，加入生抽、老抽、蠔油、澱粉、食鹽、蔥姜末，用筷子混著壹個方向，攪拌至豬肉上勁，這樣口感會液體調味料要加入，如果肉餡調制太稀，會導致後期獅子頭很難成型。然後放入色拉油拌勻，最後放入蔥花拌勻。蔥花不要先放，因為蔥花在肉餡中腌制時間過長會導致肉餡變味。
紅燒獅子頭是壹道經典的淮揚名菜，以肥瘦相間的五花肉為主料，加入馬蹄（荸薺）末，先炸後燒。此菜成菜後色澤紅潤、軟香多汁、肉香濃郁、南薺清脆、回味悠長，是壹道地道的淮揚做獅子頭肉的選擇很重要，選擇肥瘦相間的五花肉，瘦六肥四口感最好，把肉洗幹凈，皮去掉，不要剁得太碎，剁成肉粒就可以了，口感更好。餡中打入雞蛋，加 入蔥姜末，調入除花椒大料外的所有“調料”，沿壹個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水壹起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻。