首先選擇新鮮較大的青魚和草魚(我壹般用魚刺少的Joertai(狗魚)，最好選擇魚刺少、較大、肉質新鮮緊實的魚。大蔥適量，姜片適量，料酒適量，八角五仁，桂皮10g，香葉10g，冰糖200g，雕花30g，蠔油45g，海鮮醬200g，生抽25ml，淡醬油80g，香醋25ml。
1.首先，我們必須切魚。將洗凈的魚沿背部切開，橫向切成兩厘米左右厚的塊。如果妳的魚太大，妳可以沿著魚的脊骨切開它。壹分為二。
2.將切好的魚塊用蔥、姜片腌制2-4小時。如果能腌制24小時味道會更好。腌制的時候也可以根據自己的口味腌制。做飯沒毛病。
3.接下來做熏魚最重要的醬料，將八角、桂皮、香葉倒入開水中。煮約15分鐘後，取出八角、桂皮、香葉。然後加入冰糖，雕花，耗油，海鮮醬，生抽，老抽(醬油不用加太多，因為有冰糖，醬油不用上色太多)。以上調料的用量可以根據妳的魚的數量來改變，攪拌均勻後再加入蜂蜜和醋。嘗嘗鹹味。如果鹹味不夠，可以加鹽調口味，在鍋裏把湯煮到濃稠。我說的不是芝麻糊，比那個稀。關火晾涼，冷藏備用。
4.將油倒入冷鍋中，大火將油燒至八成熱。將腌制好的魚塊放入鍋中，煎至兩面金黃。關掉暖氣。如果選擇較大的魚，可以煎兩次。小火會把魚煎透。大火，可以把魚裏面的油逼出來。
5.把炸魚瀝幹。把它放在冷凍的調味汁裏。有時間的話翻壹下，讓每壹片魚都能均勻的沾上醬料，但是不要壹直翻，看著所有的魚都沾上醬料就行了，然後拿出來放在盤子裏。
6.最後出鍋的時候可以撒壹點芝麻。這樣會更美更香。