食材準備
1.壹條魚（草魚，黑魚，烏魚，鯉魚任選）
2.料酒，鹽，雞蛋，澱粉，五香粉，醬油
3.酸菜，西紅柿，香菜，香蔥
4.麻椒，幹辣椒段
5.蔥姜蒜
步驟方法
1.選擇壹條胖壹點的，魚刺少壹點的魚，清理幹凈。把魚頭和魚身分開，魚頭劈成兩半。魚身上的肉整片剃下跟魚骨分開。魚肉片成薄片，魚骨頭剁成大塊。
2.魚頭，魚骨跟魚肉，分別清洗壹下去掉血水和粘液，控水放置。
3.控幹水分開始腌制。分別在盆裏放入料酒和鹽，姜片抓勻，然後再放入壹個蛋清，兩大勺澱粉，抓勻按照壹個方向攪拌上勁。這樣能使魚肉入味同時最大程度的鎖住魚肉中的水分，使魚肉保持鮮嫩。這樣腌制15分鐘即可。
4.鍋裏放油，爆香蔥姜蒜加入五香粉，倒入四川酸菜和西紅柿塊，大火翻炒壹會。然後加入醬油調色，加入清水煮沸。
5.煮沸後湯裏面少放壹點鹽，先下如魚頭魚骨煮3分鐘左右，再下入魚片。煮魚片的時間壹定要控制在2分鐘以內，魚片很薄，很容易熟，而且魚片煮久了口感就不好了。找壹個大碗，盛出即可。喜歡清淡的，淋上香菜撒把蔥花就可以開吃啦！
6.喜歡吃辣味的這步必不可少。鍋裏放入比炒菜多壹些的食用油，油燒熱要有點要冒煙時加入麻椒粒和幹辣椒段炸香。把鍋裏的油和麻椒幹辣椒段壹起澆到酸菜魚上即可。滋啦壹聲，撒上香菜或者香蔥。開吃吧！
美味的酸菜魚妳學會了麽？口感嫩滑的秘密妳掌握了嗎？