GI高的食物進入腸道後消化快，吸收好，葡萄糖能迅速進入血液，所以容易引起高血壓和高血糖。而GI低的食物在腸道停留時間長，釋放慢，進入血液後葡萄糖峰值低，引起餐後血糖反應少，所需胰島素相應減少，從而避免血糖劇烈波動，既能預防高血糖，又能預防低血糖，有效控制血糖。
另外，GI低的食物非常容易產生飽腹感，同時造成胰島素水平低，而胰島素可以促進糖原、脂肪和蛋白質的合成，所以吃GI低的食物壹般可以幫助身體燃燒脂肪，減少脂肪儲存，達到瘦身的效果。而高GI的食物正好相反。
GI高的食品主要有:蛋糕、餅幹、甜點、土豆(水發、糊化)、精致食品、精細加工的含糖量高的即食食品等。GI低的食物主要有粗糧、豆類、牛奶、土豆(生吃或冷處理)、果酸較多的水果(蘋果、櫻桃、獼猴桃等)。)、全麥或高纖維食物、復合減肥食物(餃子、混沌等。)和果糖。
GI(升糖指數)是指進食食物後血糖升高與進食葡萄糖後血糖升高的比值。GI越高，糖的消化吸收越快。壹般來說，GI低於55的食物稱為低GI食物。壹般來說，GI值低於40的食物是糖尿病患者可以安全食用的食物。如果妳吃了高GI的食物，妳的血糖會在短時間內上升，胰島素會喚起妳身體的功能，把妳吃的熱量轉化為脂肪。而低GI食物的消化吸收會相對較慢，會使血糖水平保持在壹個相對穩定的狀態，因此可以帶來更長的飽腹感。當血液中沒有多余的糖分時，人就不容易發胖。大豆的GI值為20，大豆的GI值為30，是壹種健康營養的低GI食品。