主料
韭黃鮮肉餡雲吞
36個
港式梘水面
300g
輔料
油
適量
鹽
適量
清雞湯
800ml
西生菜葉
2片
雞精
2g
白糖
2g
料酒
少許
步驟
1.準備好食材。將西生菜葉手撕成長條狀，清洗幹凈，瀝幹水備用。
2.這是所謂的港式梘水面。忒貴，要500克/8元。
3.做雲吞的底湯來源，也是多樣化的，這包括做湯料時，可以多把壹些骨頭、肉料投入，在氽水後，再煮開，冷卻讓血沫沈澱處理。
4.將沈澱後的湯水潷出，就可以得到澄清的“肉湯”啦。
5.將上壹步驟的湯水倒入小煮鍋中，中火煮開，加入白糖、雞精、鹽和少許料酒調味。
6.改大火，將生菜葉放入，煮至斷生，即關火，這樣得到底湯與配菜。
7.另起鍋，大火燒鍋煮水，水開後，因雲吞是冷藏的，處於低溫的狀態，先把它放入，沸水中。
8.當煮至雲吞再次浮起時，放入梘水面。
9.再次煮開，3分鐘後，面條、雲吞全都熟了，可以裝碗啦。
10.先把面條撈起裝碗，將步驟6的底湯註入後，把面條整理好，再把雲吞撈起放入碗中適當的位置，後再將配菜用筷夾起，放好。再次註入底湯，讓整碗雲吞到達盛碗容量的2/3。
11.再稍加整理，壹碗漂亮、好味又好看的雲吞面就呈現在面前了，邊欣賞，邊吃啰。
小貼士
步驟6做好的底湯可以讓它自然降至室溫，當它註入裝有面條的碗時，對面條起著“過冷”的作用，會讓面條更加爽滑的。