2021 3月18日，國家衛生健康委員會、國家市場監督管理總局聯合發布GB31654-2021《餐飲服務通用衛生規範》，將於2022年2月22日正式實施。
該標準是我國首個餐飲服務行業食品安全國家標準，對於提高我國餐飲行業安全水平，保障消費者食品安全，適應人民群眾日益增長的餐飲消費需求具有重要意義。
GB 31654-2021《食品安全國家標準餐飲服務通用衛生規範》包括術語和定義、場所和布局、設施設備、原料的采購、運輸、驗收和貯存、加工過程中的食品安全控制、食品供應要求、配送要求、清潔維護和廢棄物管理、有害生物防治、人員健康衛生、培訓和食品安全管理。
主要亮點
首先，明確了餐飲服務的定義。
根據標準2.1，餐飲服務是指通過即時加工、商業銷售和服務性勞動，向消費者提供食品或食品及消費設施的服務活動。標準提出了餐飲服務的定義，明確解釋了餐飲服務的內容。
第二，指出半成品是不直接進口的食品。
《標準》2.2半成品是指經過初步或部分加工後需要進壹步加工的間接進口食品。與公告號相比。12，增加了間接入口的限制。這就排除了壹些沒有形成銷售包裝的直接進口食品。
三、特殊房間和特殊操作區的食品區分格式。
標準的6.4.1和6.4.2規定，中央廚房、集體用餐配送單位直接進口的易腐食品的冷卻、分裝、切割應當在專門的房間進行，但上述兩種業態的餐飲服務提供者直接進口的易腐食品的冷卻、分裝、切割應當在專門的房間或者專門的操作區域進行。
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