操作材料:小魚500g，玉米粉100g，面粉50g，玉米澱粉50g，鹽少許，麻辣少許。
1首先，做小炒魚，壹定要買新鮮的小條。不新鮮的炸條味道差很多，然後我們就可以把新鮮的小條殺了，小壹點的就可以宰了。宰殺之後，我們先把裏面的血清洗幹凈，然後放在壹個盆裏，開始最重要的壹步腌制。
2.腌制的時候切壹點蔥和姜片放在裏面可以去除小串的腥味。然後加入兩勺精鹽和壹勺麻辣鮮，拌勻腌制十分鐘，然後咱們開始最重要的壹步，把小炒魚調成面糊。
3.關鍵的壹步來了。十分鐘後，我們在小魚身上撒上100g玉米粉，50g玉米澱粉，50g面粉。玉米粉可以讓小炒魚色澤金黃，面粉可以讓小炒魚足夠酥脆，澱粉可以保持小炒魚不變軟。這三種面粉缺壹不可。讓我們記住這壹點，然後讓我們開始讓他們著火。
4.先將鍋燒熱，倒入適量的食用油，將小魚的油煎熟。壹定要多倒壹點，以免沈到底後把小魚炸了。然後油溫必須上升到70%熱。用手抓住拌好的小魚依次放入鍋中，直到小魚浮起，然後就可以撈出來了。然後妳可以用壹點辛辣的食物來吃它們。接下來給大家分享壹下小炒魚的制作要點。
制作小炒魚的要點:
1.選擇新鮮的小魚。妳需要知道如何選擇新鮮的魚。當妳看魚的時候，妳應該註意魚嘴的位置。如果我們看到魚嘴是幹凈的，沒有任何附著物，說明這種魚是健康強壯的，它的天然肉味要好得多，非常好吃。
2、做小炒魚，壹定要用小條，因為它的肉質緊嫩，炒出來的味道最好吃，其他小魚不推薦。
3、小炒魚的面糊很重要，壹斤小炒魚，妳要放100克玉米粉，50克玉米澱粉，50克面粉。這樣炸出來的小魚，顏色會金黃而不軟，口感會很脆。我們也必須記住這壹點。