雷佳紫苑到現在已經有100年的歷史了。他們的原料是自制的酸湯豆腐，所以需要堿來中和酸味。在家做雷佳豆腐丸子應該很難。不僅不知道配方，用酸湯做豆腐也很麻煩，堿的量也很難把握。
如果只是想解饞，我建議買個現成的豆腐做豆腐球。我覺得豆腐做的豆腐丸子也挺好吃的。與丸子相比，口感清爽，外層酥脆，內層松軟，層次分明。用我自己的果汁蘸著吃，味道棒極了！
下面分享壹下豆腐做的豆腐餃子的食材:
材料:老豆腐、肉末、澱粉、雞蛋、姜、韭菜。
調料:鹽、胡椒粉、醬油、料酒、糖。
第壹步:先把肉剁碎，姜和香蔥切成粉。然後將瀝幹多余水分的老豆腐放入盆中用勺子碾碎，再加入切好的肉末和蔥姜末。
第二步:打入雞蛋，倒入適量的澱粉、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、糖，朝壹個方向攪拌均勻。
第三步:鍋中倒入適量色拉油。油溫大概七度熱的時候，把餡料放在手中團圓，放入鍋中用中火煎。
第四步:豆腐皮餃子表面成型後，用濾網輕輕推壹下。豆腐腦餃子浮起後，改大火，煎至表面金黃，再控油取出。
小貼士:做豆腐餃子，首先要選擇老豆腐(北豆腐)，因為老豆腐含水量少，豆腐味更濃。拌餡前，將豆腐放入冰箱靜置壹段時間，或放入鍋中蒸，去除多余水分。做豆腐丸子只能加澱粉，不能加面粉。澱粉遇到油，就會形成酥脆的口感。雞蛋不能少，因為豆腐不粘，豆腐丸子沒有雞蛋就無法成型。