海蜇通常以海蜇頭和海蜇皮出售，其中海蜇頭稍微貴壹點。我們舟山賣壹斤海蜇皮要50元，壹斤海蜇皮要30元，估計在市場上買壹斤要加15元。
1.浸泡:海蜇要在冷水中浸泡10小時左右才可以食用。期間可以用手搓幾下，洗掉附著在上面的細沙和鹽。海蜇泡好後，取出沖洗幹凈，準備切片或切絲。海蜇頭壹般用刀片切片，海蜇皮壹般切成細絲。
2.焯水:將切好的海蜇片或絲放入沸水鍋中，快速焯水約10秒，立即取出，放入冷水中浸泡，直至完全冷卻。切記燒開時間不要超過10秒，鍋裏的水要開大，要有足夠的水。
3.調味:取出完全冷卻的海蜇切片或切絲擠出所有水分，然後放在盤子裏，準備涼拌。舟山人最簡單的做法就是倒優質醬油，這樣拌好會更好吃。也可以拌入黃瓜絲、生菜絲或煮熟的金針菇。如果喜歡吃辣，放適量辣椒油攪拌。
其實除了上面提到的調味方法，涼拌海蜇的調味方法還可以多種多樣——
1、海蜇皮加醬油、糖、味精拌勻，再淋少許香油撒蔥花，最後將熱油澆在蔥花上拌勻。
2.用醋、醬油、鹽、雞精、芥末油、糖調成調味汁，然後把調味汁澆在海蜇上，拌勻。
3、用適量的蒜、鹽、醋、糖和少許香油，與海蜇皮拌勻。
4.李錦記30ml新鮮特級醬油和李錦記純芝麻油10ml，再加入20ml醋和適量鹽調成風味汁，澆在加工好的海蜇上拌勻。