原料
鮮川江鯰魚1 (1.3kg)，幹辣椒節30g，甜椒25g，紅辣椒5g，泡椒40g，蔥50g，姜片15g，蒜片20g，蔥節50g，精鹽8g，花椒3g，味精6g，白糖。色拉油1000g(食用量約100g)，泡椒紅油150g，孜然粉少許，熟白芝麻和脆花生仁，幹細豆粉適量。
生產方法
(1)鯰魚倒地昏迷後宰殺，去除鰓和內臟，將開水倒在魚背上，用幹凈的布擦去魚身上的粘液，剁去頭尾另作他用；將魚剁成4厘米左右，0.5厘米厚的塊，放入清水中去血漬，撈出，放入碗中加入姜、蔥、黃酒、鹽、胡椒粉、醬油，約20分鐘。
(2)泡椒、甜椒去蒂去籽切節，洋蔥切塊。另外，酸菜魚塊挑出姜、蔥，每條魚上均勻塗上壹層幹細豆粉。
(3)炒鍋置火上，放入色拉油燒至六成熱，再放入魚塊炸至顏色金黃，皮脆時瀝油。
(4)鍋內復位適量油，加熱後先幹辣椒節，辣椒出香味後，將姜片、蒜片、泡椒快炒入味，再放入魚塊，黃酒煮熟略炒去腥，蔥塊、美人蕉炸碎生，再放入啤酒、高湯、鹽、醬油、糖、胡椒粉。等湯汁差不多幹了，倒入紅油泡椒，撒上孜然粉，熟芝麻，脆花生，起鍋。
單獨準備火鍋湯汁鹵汁，魚做好之後，沖進鍋裏，盡情調侃。
特性
魚塊外嫩裏嫩，味道麻辣鮮香。吃壹魚兩，風味可圈可點。
鯰魚必須去除粘液，然後用清水浸泡腌制，才能去除腥味。煮魚塊的時候不要拌太多湯，把魚塊淹沒就好。烹飪時間不能太長，保持魚的柔軟和幹燥。