天已經到了！雖然今年的天到現在為止，都不是太熱。麥子所在的重慶更是平均溫度在26度左右，但是這種宜居的氣候不可能長期保持！現在壹碗美味的萬能涼拌汁就做好了，拌涼菜的時候再撒上點蔥花、香菜，就可以拌出壹盤美味的涼菜了，非常的簡單！做幾道可口清爽的涼菜是每個家庭的必備菜譜。想要做好壹道涼菜，這個調料汁就變得尤為重要。那麽什麽樣的涼菜調料汁才是最好吃的呢，嚴格意義上說，沒有所謂的萬能配方。要說萬能的配方：那就是鹽、味、雞，只有這三樣是所有涼菜都要加的。（當然，也有人不吃雞精、味精哈），我說的是通常情況下。
我是不喜歡用外面商家的調的醬汁的，每次購買牛肉、豬頭肉、豬耳朵、鴨胗之類的涼拌鹵菜時候，我只是讓店家幫我把食材切好，吃菜就選簡單的來做了，涼菜那就是三天兩頭換著花樣來做了，今天黃瓜，明天紮耳根，後天豆腐皮，太熱只有涼菜才能吃的下去天氣悶熱，人們都不太有胃口，這時來壹盤涼拌菜，是最好不過了。而我覺得涼拌菜的靈魂在於醬汁的調配，當壹碗萬能的醬汁調好了，這時不單只可以拌涼拌菜，四川的涼拌菜以麻辣味為主，可用食材眾多，本技術資料列舉了時下壹直備受歡迎的自選涼拌菜（有的地方叫雜拌，因為菜品種類多，隨意搭配不限制）掌握了基礎調料。
耗油150克，香醋50克，蒸魚豉油100克，紅油150克，香油50克，雞粉適量，生抽100克，美極鮮200克，料油300克，蒜汁150克，味精適量。白砂糖15克，加少量水調開即可。