木材
鯿魚塊、茶葉(這次用的是信陽毛尖茶)、小麥粉、蔥蒜、白芝麻、鹽、白糖、白胡椒粉、米酒。
做事的方式
1.將鯿魚去頭尾，取壹部分魚肉，切成塊狀，用少許鹽、白胡椒粉、米酒擦幹凈，撒上姜片腌制。
2.鍋裏放水，把煎好的魚放入炒鍋裏煮(大概8-10分鐘)。將蒸好的魚控幹，在魚片表面抹壹層薄薄的油備用。
3.準備好熏制的原料:茶葉、小麥粉、白糖。我壹般喜歡按照1: 1: 1的權重來混合三者。
4.提前準備好1張錫箔紙(就是烤蛋糕用的那種)，把錫箔紙放在底鍋裏。將熏好的原料混合均勻，倒在錫箔紙上，上面放壹個蒸籠球形網格。
5.放入炸好的魚皮抹了薄油的小魚，每隔壹段時間將蒸籠放在網上，蓋上蓋子，用文火熏制。當熏魚的顏色達到滿意的程度，就可以在停火後將煎魚出鍋了(時間越長，煙越重，這種煎魚大概要熏8分鐘左右)。
6.炒鍋加少量油，蔥、蒜切成粉，中小香流行。將蔥花和蒜泥淋在8成炸好的小魚上，撒上白芝麻即可食用。
看完很簡單，但對於剛進餐廳廚房的妳來說應該還是很復雜的。不過不用擔心，慢慢來。如果妳按照流程走，就不會有問題。魚老少皆宜，但孩子要註意在大人的視線下吃魚。這種熏魚的方法很明確。學了這道家常菜，妳肯定不僅會喝水，還會燉菜。趕緊試試吧！